U prucess metabolic
A fermentazione hè stata u scuperta biotechnologica più antica chì anu sapiatu da l'omu. I Micruppu pò esse tutte e furore, ma più di 10.000 anni fa l'urdizza pruducia a biera, u vinu, l'acitu è u pane da manghjà i microrganismi, principalmenti u levitu.
U iogurt hè stata produtata per modu di bacteriasi d'acidità lattica in u latte, è i molde sò stati usati per fà u furmagliu per andà cun u vinu è a cervu. Questi prucessi sò ancu in usu abbundante per a pruduzzioni di l'alimenti moderni. Eppuru, i culturi chì sò usati oghje sò stati purificati, è spessu genetically raffinati, di mantene i tracci più chè dispunibuli cum'è pruducia i prudutti di più calidad.
Alimentazione Crosta da a fermentazione
Ci sò alimenti chì manghjanu ogni ghjornu sò furmate da u prucessu di fermentazione, cumprese quì.
- U furmagliu
- Alimentarii chì cuntenenu l'acidu lattice, cum'è chouraute
- Iogurt
- Pane levitu per legatu
Common Definition of Fermentation
A difinizzione più famosa di a fermentazione hè "a cunversione di zuccheru à l'alkohol (cù u levitu) in e cundizioni anerobi, cum'è in a pruduzione di cervia o vinu, l'acitu è a sidra". A fermentazione hè unu di i più antichi prucessi biotecnologichi storichi usati da l'omu per pruduce prudutti d'ogni ghjornu.
L'Avventu di Fermentazione Industriale
In u 1897 a scuperta chì l' enzimi di u levitu pudendu cunverteri u zuccheru à l'alkohol, à i prucessi industriali per i chimichi, cum'è u butanolu, l'acetone, è u gliceru utilizatu in prudutti di u ghjornu cum'è chiselle, ungliu remover, u sapun. I prucessi di fermentazione sò sempre in usu di ognunu in parechje organizazione biotecnologica muderna, spessu per a pruduzzione d'enzimi per esse usata in prucessi farmacèutici, rimedizioni ambientali, è altri prucessi industriali.
Fermentazione in Biotechnologia
In u mondu di a biotecnologica, u termu fermentazione hè aduprata chjaramente per riferite à u crescenu di i microorganisimi chì si formanu nantu à l'alimentariu, sottu à e cundizioni aerobic o anaerobiche.
I Cumpagnia di fermentazione (ancu chjamati biorreactore) usati per i prucessi di fermentazione industriale sò veture, metalli o cilindru di plastica chì sò furnuti cun gauges (è i paràmetri) chì cuntrolanu l'ariazione, a muzzela, a temperatura, u pH, è altri parametri d'interesse. Unità ponu esse suficientemente chjappane per l'appughjate nantu à scrive (5-10 L) o à 10 000 L in a capacità per l'applicazioni industriali a grande scala. Unità di fermentazione cum'è queste sò aduprati in a industria farmacèutica per u crescita di culturi purificati di e bacteria, fungi è legumi, è a pruduzzione di enzimi è di droga.
Una Look at Zymology
L'arti di studià a fermentazioni hè chjamata zimologia o zimurgia. Louis Pasteur, u biologu francesu è u chimicu rinumatu per u so scuperta di a pasteurizazione è u principiu di a vaccinazione, era unu di i primi zimologi. Pasteur riferitu a fermentazioni com'è "u risultatu di a vita senza l'aire".
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